CROSTATA ALLA MARMELLATA DI FRUTTA INVERNALE SENZA GLUTINE, CON CREMA PASTICCERA DI SOIA AL LIMONE

Ingredienti:

175 gr. di malto di mais

125 gr. di olio di girasole
50 gr. di succo di carota o mela senza zucchero
Buccia di 1 limone grattugiata

un pizz. Di sale
170 gr. di farina di nocciole o mandorle

160 gr. di fioretto di mais
Amido di mais, di riso o di manioca q.b.

Uno stampo basso d. 24

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 170°.
  2. Versare in una ciotola la farina di mais e di nocciole, unire gli altri ingredienti e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamarli.
  3. A questo punto aggiungere l’amido scelto a cucchiaiate, quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
  4. Foderare uno stampo basso con carta forno e stendere l’impasto con uno spessore di circa ½ cm., aiutandosi con le mani e conservandone una parte per la decorazione.
  5. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e farcire con la composta di frutta invernale.
  6. Decorare con una griglia di impasto o come si desidera e infornare per 25 minuti circa, finché la crostata diventerà leggermente dorata.
  7. Lasciare raffreddare prima di servire accompagnata dalla crema al limone.

Ingredienti per la composta

1 mela 1 pera
Una manciata di albicocche secche

Una manciata di uva rosata
Una manciata di noci a pezzetti

Cannella a piacere

Un pizzico di sale

La buccia di ½ limone a pezzetti
1 bicchierino di mirin

Preparazione:

  1. Mondare la frutta e tagliarla a pezzetti, poi versarla in una casseruola con gli altri ingredienti, aggiungere il mirin e portare a bollore.
  2. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa, finché la frutta sarà morbida e cremosa e non troppo liquida.
  3. Schiacciarla grossolanamente con la forchetta, poi lasciarla raffreddare.

Per la crema pasticcera al limone
3 C di farina di riso 1 C di amido di mais 1 T di latte di soia 1 pizz. Di sale
1 pizz. Di curcuma 1 C di buccia di limone grattugiata
3 C di panna di soia ½ T di sciroppo di riso
2 C di succo di limone

  1. Stemperare in un pentolino la farina e l’amido con il latte di soia, unire la panna, lo sciroppo di riso, il pizzico di sale e la curcuma .
  2. Portare a bollore mescolando continuamente e cuocere per 7-8 minuti. Regolare di dolcezza a piacere, unire la buccia di limone e il succo, poi cuocere ancora 30 secondi.

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